Limpiamos y cortamos las caballas frescas del grao, a rodajas de unos 10cm. las enharinamos y las freímos en aceite de oliva y reservamos.
En una olla sofreímos, una cabeza de ajos enteros, cebolla a tiras finas, 3 de laurel, tomillo, romero, pimienta negra en grano, 2 cucharadas de pimentón dulce,3 zanahorias a rodajas, añadimos 1 vaso de vino blanco, cuando evapore añadimos 1 vaso de vinagre de manzana y 1 de agua, hervir unos 10m. y retirar del fuego, metemos la caballa dentro, damos un hervor , probamos de sal y dejamos reposar hasta el día siguiente.
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